自家製のオレンジピールを入れたパウンドケーキの作り方です。
オレンジピールは、無農薬のオレンジの皮を乾燥させた物を使用しています。
オレンジの香りとパウンドケーキはなかなか相性が良く美味しいです。
このレシピも当然、ベーキングパウダーなどの添加物は使用しません。
卵（Mサイズ）＝4個 / グラニュー糖＝200ｇ / 無塩バター＝200ｇ / 小麦粉＝200ｇ
オレンジピール＝10ｇ / ラム酒＝約10cc
※卵はMサイズを使用してください。Lサイズ4個だとチョット多すぎ。
■バターは室温に戻して柔らかくしておく。
■パウンド型の内側にバターを薄く満遍なく塗っておく。
■小麦粉は2回ふるっておく。
■オーブンを180度で予熱しておく
■オレンジピールをラム酒に分量外の砂糖10ｇを溶かした物に漬け込み柔らかくしておく
1.■砂糖入りのラム酒で戻しておいたオレンジピールを、適当な大きさにカットします。
（細かくなり過ぎない程度にカットします）
2.■バターに卵黄4個と砂糖を分量の3/2程度入れて、白っぽくなるまで泡立ててクリーム状にしたら、
カットしたオレンジピールを入れてよく混ぜ合わせます。
※重要バターは必ず白っぽいクリーム状になるまで泡立ててください。
いい加減にやると膨らみません。
3.■オレンジピールをもどしたときに使用したラム酒を加えて更に混ぜ合わせます。
4.■卵白4個分に残りのグラニュー糖を入れボウルを逆さまにしても落ちない位の硬さにしっかり泡立てます
※重要！泡立てが甘いと焼き上がりのキメが粗くなったり、膨らまなかったりします。
ケーキが膨らまない原因は、メレンゲがしっかり泡立っていないのが殆どです。
5.■【3.】の中に、泡立てた卵白を4回ぐらいに分け入れて混ぜます。
この工程も重要で、1回目はヘラで1掬いのメレンゲを入れ、ある程度しっかり混ぜ合わせ、2回目以降は、ゴムベラで切るような感じで出来るだけすばやくメレンゲを潰さないように混ぜます。
ここからの工程はオーソドックスなパウンドケーキの作り方と同じです
6.■ふるっておいた小麦粉を4回ほどに分けて混ぜます。
※この時もメレンゲを混ぜるときと同じように、ゴムベラで切るような感じで気泡を潰さないように混ぜます。
捏ねるように混ぜるとグルテンが出てしまい膨らみが悪くなるので、手早くそしてしっかりと混ぜます。
7.■材料が混ぜ終わったら、内側にバターを塗っておいたパウンド型に流し込みます。
タネを流し終わったら表面をヘラで軽くならし、空気抜きの為20cm程の高さの所から2～3回型ごと落とします。
※真ん中が膨らむのがいやな場合は、型に流し込んだら中央をヘラなどで窪ませます。
8.■予熱しておいたオーブンに入れ180度で20分焼き、その後160度に温度を落として30分焼きます。
※使用するオーブンにより若干焼き時間は変わります。
焼き上がりは竹串を刺して何も付いてこなければ焼きあがっています。
竹串にタネが付いてくるようなら、焼き時間を延長してください。
9.■焼きあがったら型から出して冷まします。
※パウンドケーキは焼きあがって直ぐはあまり美味しくありません
冷めてから冷蔵庫で1日置いた方がバターが固まり風味が増して美味しくなります。
オレンジの風味と、ほのかなラム酒の香りが漂う美味しいパウンドケーキが出来上がります。
バターとラム酒は非常に相性が良いので、オレンジピールを戻すときはラム酒をオススメします。
ラム酒が苦手な方は、コアントロー等も良いと思います。
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