小麦粉料理レシピ大魔王

カステラの生地の泡切り手順。泡切りをしっかり行なわないと、焼いている途中でパウンドケーキのように真ん中から割れてしまったりします。

カナダのトロント在住のMaryさんより、カステラの泡切りに関してご質問がありました。

ご質問の内容は、

と言うご質問でした。

私の分かる範囲での対処法をお教えしましたので、とりあえずここにも記しておきます。

泡切りとは、生地の中に入った大きい気泡を無くし、きめ細かな焼き上がりにすることを目的としています。

ですので、画像のようにスケッパーなどを用い、5ｍｍ感覚で生地の底までしっかりと泡を切る必要があります。

また、卵の泡立ても、しっかりときめ細かくなるまで泡立てないと、メレンゲに大きな気泡が残りますので、焼成時に真ん中が膨らんだり割れたりする場合があります。

若干真ん中が膨らむ程度でしたら、焼きあがった後に上下を反対にしておけば平らになります。

と言うわけで、Maryさん、きれいに焼けたかなぁ...

カステラの生地の泡切り手順。泡切りをしっかり行なわないと、焼いている途中でパウンドケーキのように真ん中から割れてしまったりします。

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