渡り蟹のクリームパスタ・手打ちパスタ
オスの渡り蟹を使用した、本格的で美味しい、しかも簡単に出来るクリームパスタのレシピです。
パスタも自家製で、デュラムセモリナ粉100％の生パスタの打ち方も掲載します。
パスタはやはり自分で打ったほうが美味しいですよ♪
そんなに難しくないので一度手打ちパスタに挑戦してみては？
では早速レシピに。。。
【材料】パスタ（4人分）
■麺
デュラムセモリナ粉=250ｇ / 強力粉（打ち粉）=50ｇ / 卵（Mサイズ）=3個 / 塩=小さじ2/1
■ソース
渡り蟹（大）=2杯 / 牛乳=500ｃｃ / マッシュルーム=10ヶ / ピーマン=2個 / ブロッコリー=適量
塩=適量 / 白胡椒=適量 / 小麦粉=適量 / バター=20g / オリーブオイル=大匙2
【レシピ】
Ｃａｐｔeｒ.1
デュラムセモリナ粉、塩を良く混ぜ、その中に卵を割りいれ、フォークなどでざっくりと混ぜる。
フォークである程度混ぜ合わせたら、手で表面が滑らかになるまでしっかりこねる。
こね上がりまで約15分ほどか。
今回は、セモリナ粉を100％で作ったが、セモリナ粉50％、強力粉50％などと、粉のブレンドはお好みに合わせると良いだろう。デュラムセモリナ粉が多いほど腰が強い麺に仕上がる。
尚、セモリナ粉が手に入らないときは、強力粉と薄力粉のブレンドでも出来る。
Ｃａｐｔeｒ.2
こねあがったら丸くまとめ上げ、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
最低でも30分以上は生地を休める。出来れば一晩寝かせれば、腰のある麺が出来る。
Ｃａｐｔeｒ.3 生地を延ばす
パスタマシンがあれば、作業は非常に楽であるが、無い場合は麺棒でひたすら延ばす。
1mmほどの厚さに延ばしたら、台の上で生地を15分ほど乾燥させる。
麺棒で延ばす場合、延ばしたら多めに打ち粉をし、生地を切りやすいように折りたたみ、製麺した後で乾燥させる。
製麺すると画像のようになる。
Ｃａｐｔeｒ.4 ソースを作る
みじん切りにしたにんにくを、オリーブ油で狐色になるまで炒め、適当な大きさにきった渡り蟹を入れ塩コショウをし、炒める。
渡り蟹の殻に狐色に焦げ目が付く位に、強火で炒める。こうすることで香りが非常に良くなる。
Ｃａｐｔeｒ.5
次に、切ったマッシュルーム7個、ピーマンを入れさっと炒めたら、大さじ2杯程度の小麦粉をまんべんなくふりかけ、全体になじませる。
Ｃａｐｔeｒ.6
牛乳を注ぎ、とろみがつくまで煮込む。
ここで再び、塩、胡椒で味を調整する。
Ｃａｐｔeｒ.7
残りのマッシュルームをみじん切りし、バターで狐色に成るまで炒める。
炒め終わったら、Ｃａｐｔeｒ.6に入れる。
Ｃａｐｔeｒ.8
たっぷりのお湯に適量の塩を入れ、パスタを茹でる。塩はけちってはいけない。
生パスタはゆであがる時間が早いので、茹で過ぎに注意する（約3分弱）
茹で上がったらすばやくソースに絡め完成。
今回の「渡り蟹のパスタ」で一番注意して欲しいのは、なんと言っても蟹の良し悪し！
不味い蟹を使っては絶対美味く出来ないので、出来れば生きている物か、生の物を購入していただきたい。
特に注意して欲しいのは「オスの蟹」を購入することだ。
見分け方は、蟹を裏返しに見て、「ふんどし」の幅が広いものはメス、幅の狭いものは「オス」である。
見て比べれば一目瞭然なので、誰にでもすぐ分かると思う。
魚の刺身でもそうだが、私の経験上、食べて美味いのは必ず「オス」の方である。
良くTVの旅番組や料理番組で、『内子入りのメス蟹』 が珍重されているようだが、私に言わせれば愚の骨頂！
内子が入ったメスの身は、栄養が卵に取られてしまい、『不味い！』 のである。
そもそも、『内子』 自体、そんなに美味い物とは思えない。卵を持って美味いのは、『シシャモ』ぐらいではなかろうか
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