小麦粉料理レシピ大魔王

小麦粉を使った料理レシピを紹介。フランスパン、手打ちパスタ、手作りパン（フランスパンバタールやイギリスパンなど）手打ちうどん、手作りケーキ、（パウンドケーキやチョコレートケーキなど）や中華料理の小籠包（ショウロンポウ）など、小麦粉を使った料理レシピのあれこれを紹介します。

カステラの泡切り手順

カナダのトロント在住のMaryさんより、カステラの泡切りに関してご質問がありました。

ご質問の内容は、

焼きあがったときに、真ん中が膨らんでしまう
膨らんだ所がパウンドケーキのようにひび割れてしまう

と言うご質問でした。

私の分かる範囲での対処法をお教えしましたので、とりあえずここにも記しておきます。

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自家製手打ちラーメンの作り方

実は先日、比内地鶏の鶏がらを購入して、いつものようにフォン・ド・ボライユのストックを作っていたのですが、途中で何を考えたか通常のフォン・ド・ボライユの作り方では無く、骨を崩して白濁した鶏ガラスープに仕上げてみたのです。
そしたら、そのあまりにも良い香りにどうしようもなくラーメンが食べたくなってしまって、急遽ラーメンの麺も手打ちで作ってみたくなりまして作ってみた次第であります（笑）

とは言え、うどんと蕎麦は打った事が有るけど、流石にラーメンはまだ打った事が無かったのでちょっとググッて調べてみたらちょうど良いサイトが見つかったので、そちらを参考にさせていただきました。

参照したサイトはこちら

つうわけで、早速レシピを。

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